Fidefua Arroyo

 Ingredientes:

- Fideos, especial fidefua del mercadona
- Almejas
- Gambas
- Mejillones
- Salsa de tomate
- Fumèe

Modo de Hacer:

Hacer la salsa de tomate de la manera tradicional
Hacer una fumè con cabezas y espinas de pescado
Abrir los mejillones al vapor,colar y reservar el liquido y sacar de las cascaras
Pelar las gambas
En una cazuela ponemos la salsa de tomates con la fumè y el liquido de los mejillones, cuando hierva le añadimos los fideos.

Besugo de Hojaldre para la Cena fin de año 2012

Ingredientes:

2 Laminas de masa de Hojaldre
1/2 k. Filetes de Merluza
200 g. Gambas peladas
100 g. Salmón ahumado
1/2 l. Leche
2 Cucharadas de Maicena
1 Hoja de Laurel
- Sal al gusto
- Pimienta blanca o negra molida
- Perejil picadito
2 Dientes de Ajos picaditos
1 Pizca de Nuez moscada
1 Huevo batido

Modo de hacer:

Del medio litro de leche, sacamos 1/2 vaso  en el que disolvemos la maicena.
En un cazo ponemos al fuego el resto de leche, la merluza a trozos, sal, pimienta y nuez moscada. Dejamos hervir durante 8 minutos, agregamos las gambas y hervimos 5 minutos mas.
Lo colamos y desmenuzamos el pescado quitándole todas las espinas y picamos las gambas en trocitos pequeños.
La leche la ponemos de nuevo al fuego y le añadimos el vaso con la maicena, removemos hasta que espese y lo incorporamos al pescado y gambas desmenuzado, mezclamos y le añadimos el perejil y el ajo picadito, miramos el punto de sal y metemos al frigorífico.
En una cartulina recortamos la forma de un pescado de unos 30 cm de largo y 18 cm de ancho.
Estiramos una de las placas de hojaldre y ponemos encima la cartulina y recortamos la masa con la forma del pescado, retiramos la cartulina y cubrimos el hojaldre con la masa que habíamos reservado en el frigorífico, dándole forma de pescado, cubrimos ahora con el salmón ahumado y reservamos.
Estiramos la otra placa y recortamos con forma de pescado ayudandonos con la cartulina.
Tapamos con el hojaldre y sellamos los bordes con un poco de huevo batido.
Con la masa que ha sobrado hacemos círculos del tamaño de un Euro y adornamos formando escamas en el pescado de la manera que se ve en la foto.
En el sitio del ojo hacemos un hueco de forma que por ahí salga el vapor y la masa no se levante.Por ultimo pintamos todo el pescado con huevo batido y horneamos a 180º hasta que quede doradito.

Cazuela de Raya a la Gallega

Ingredientes:

2 kg. Patatas ( si son de Sanlucar o Gallegas mejor)
1 kg.  Raya a trozos
1 Vaso Vino blanco
- Aceite
- Sal
6 Dientes de ajos
1 Hoja de laurel
1 Cucharada de Pimentón


Modo de hacer:

Poner en una cazuela (si es de barro mejor) una tanda de patatas a rodajas.
Salar, encima otra de raya,salar  y otra de patatas y salar, añadimos el laurel, el vino , un chorro de aceite y cubrimos de agua, tapamos y ponemos a cocer hasta que la patata este tierna.
Apartar.
En una sartén ponemos un poco de aceite y el ajo picadito cuando empiece a tomar color apartamos y le añadimos el pimentón, removemos y volcamos sobre la cazuela del guiso.
Nota : Si cuando la patata esta tierna queda mucho caldo, le sacamos el caldo. Debe quedar casi sin caldo.

Fideua Arroyo

Ingredientes:

- Fideos del Mercadona especial fideua, marca Hacendado
- Salsa de Tomate
- Fume de pescado
- Almejas
- Mejillones
- Gambas

Modo de hacer:

Hacer una fume con las cascaras de las gambas y alguna cabeza de pescado.
Hacer salsa de tomate de la manera tradicional.
Abrir los mejillones al vapor, colar y reservar el liquido que sueltan.
En una cazuela de barro, ponemos la salsa de tomate con la fume, dejamos hervir y añadimos los fideos.
Dejamos hacer y unos minutos antes de apartar, le añadimos las almejas y los mejillones sin cascara, una vez listo le añadimos las gambas peladas y tapamos, dejamos reposar unos minutos y a disfrutarlo
En cada paso que hemos dado en la recetas rectificamos de sal.

Changurro o Buey de Mar

Ingredientes:

- Buey
- Sal
- Agua
1 Cebolla
2 Dientes de Ajo
2 Puerros
3 Cucharadas de Tomate triturado
1 Cuchara de Mantequilla
1 Copa de Brandy
- Pan rallado
- Queso rallado
- Perejil picado
- Aceite

Modo de Hacer:

Cocer el buey y sacarle la carne y reservar.
Hacer un refrito con la cebolla, el ajo y el puerro, todo bien picadito, cuando este pochado añadir el tomate. Rehogar todo y echarle el brandy, flambear y añadir la carne del buey, remover, y con esta masa rellenamos el caparazón, le rociamos el pan rallado, el queso, el perejil, un poco de sal pimienta molida y la mantequilla a montocitos.
Metemos al horno ya caliente hasta que dore ( si lo horneamos de corrido, solo encenderemos el gril)

Caldereta de Bogavante estilo Antonia

Ingredientes para 6 personas

Ingredientes:

·2 bogavantes de 600 gr. por cada uno
·1 kg. de patatas
·1 l. de fume de pescados blancos
·1 vaso grande de salsa americana

Fume de pescado

Cabezas de Gallo o Lenguado, Cabeza de Merluza, de Rape
1 Hoja de Laurel
1 Puerro
2 Zanahorias
- Aceite,Sal y Agua
Se pone todo a hervir a fuego lento durante media hora, desespumamos de vez en cuando.

Salsa  americana

1 Cebolla,
1 Ajo,
1 Pimiento verde,
1 Puerro,
1 Zanahoria,
- Cascaras de Gambas y 12 Carabineros medianos.

Modo de Hacer:

Pochar la cebolla  el ajo, luego el pimiento, el puerro y la zanahoria, todo picado y cuando todo este tierno , añadimos las cascaras y cabezas de gambas y carabineros y lo sazonamos.
Al final echamos una copa de brandy y lo flambeamos.
Lo trituramos bien y colamos por el chino, para hacerlo mas cómodo, le añado un poco de fume.

En la cazuela que se vaya hacer el guiso se echa aceite y se cascan las patatas a trocitos medianos, se dejan un ratito removemos y le añadimos el fume y la salsa americana.
Se deja hervir unos 15 a 20 minutos y al final se le echan los bogavantes troceados y se deja unos 10 minutos mas, espolvorear con perejil picado y a comer.

Cazuela de Mejillones Estilo Milagros

Ingredientes

 

1 kg de Mejillones
2 Cebolletas
2  Dientes de Ajos
1 Cucharadita de Pimentón
 - Un chorrito de Vino Blanco
 - Un poco de aceite

 - Sal

 - Pimienta molida

Modo de hacer

Poner en una sartén un poco de aceite y rehogar la cebolleta y el ajo bien picadito , cuando empiece a dorarse le añadimos el pimentón y apartamos,
le añadimos el vino y volvemos a poner en el fuego, a continuación echamos los mejillones ,  la sal , la pimienta y tapamos y esperamos a que todos los mejillones se abran.

Langosta Encebollada

Ingredientes:

1 Langosta troceada
1 Cebolla grande picada
- Sal y Pimienta
1 Copa ce Vino
1/2 Copa de Coñac
1 Diente de Ajo picado
2 Hojas de Laurel
1 Vaso de Aceite
1/2 Copa de Agua 
1/2 Cucharradita de Pimenton

Modo de hacer:

Poner en una cazuela de barro el aceite y llevar al fuego. Freir un poco los trozos de marisco, un momento antes de terminar, le echamos el coñac y flambeamos.
Sacamos a un plato y reservamos, en el mismo aceite ponemos los demas ingredientes, empezando por la cebolla, una vez rehogado ponemos encima los trozos de mariscos, tapamos y dejamos a fuego medio unos 2 o 3 minutos  son suficientes.

Empanada Gallega de Choco en su Tinta

Ingredientes:

Relleno

2 k. de Chocos limpios y troceados

1 Pimiento Rojo picado

1 Pimiento Verde picado

5 Cebollas picadas

2 Dientes de Ajos picados

1 Vaso de Vino Blanco

- Sal

- Yinta de los chocos

MASA

1/2 Vaso de Vino Blanco

1/2 Vaso de Agua templada con un poco de Sal disuelta

1 Vaso de Aceite

2 Cucharaditas de Levadura

- Harina de Trigo ( la que admita)

Modo de hacer:

Primero preparamos la masa.
Ponemos todos los ingredientes menos la harina, removemos y a continuación añadimos la harina poco a poco, amasamos y cuando la masa no se pegue a los dedos, la dejamos reposar para que aumente de volumen.

Mientras tanto, ponemos en un Perol un poco de aceite y le añadimos los pimientos, la cebolla y el ajo, rehogamos y añadimos los trozos de chocos,
removemos y esperamos a que se pongan rositas.

En un mortero machacamos las tintas con un poco de sal y le echamos el vino, removemos y lo añadimos al perol, lo ligamos todo bien y dejamos cocer unos 20 minutos tapado, para que el choco se ponga blandito.

Ahora miramos si la masa a aumentado de tamaño y la dividimos en dos partes.
Cogemos una parte y la estiramos con el rodillo lo mas finita que podamos.
Pintamos la bandeja del horno con aceite y colocamos la masa, le echamos el relleno que tenemos en el perol y lo repartimos por todos lados.

Estiramos la otra mitad de la masa y cubrimos con ella el relleno, cortamos la masa sobrante y unimos con los dedos los bordes de la empanada, la pinchamos con un tenedor y con un huevo batido pintamos toda la empanada.

Metemos al horno, ya precalentado,durante 35 minutos mas o menos  a 180º

Estará lista cuando adopte un color tostadito.

Changurro al horno (txangurro)

Ingredientes:

4 Centollos
3 Cebollas
2 Tomates
- 3 puñados de Sal
8 Cucharadas de Aceite de Oliva
2 Dientes de Ajos
- Perejil  picado
- Pan rallado
4 Cucharadas de Mantequilla

Modo de hacer:

Poner en una cazuela grande agua a hervir y cuando hierva añadir la sal y meter los centollos,
una vez que empiece a hervir de nuevo esperar 8 minutos. Sacar y reservar.

 En una sarten poner el aceite y a fuego medio rehogar la cebolla muy picadita ,
cuando la cebolla este a media cocion añadir los tomates tambien picaditos y rehogar bien.
Mientras tanto , le sacamos la carne a los centollos y reservamos ;
tambien sacamos la parte del caparazon que contiene los corales y todo esto lo volcamos en la sarten del rehogado, removemos y en otra sarten ponemos una copa de brandy y flambeamos,
una vez evaporado el alcohol lo volcamos sobre la primera sarten y removemos.
Con esta mezcla rellenamos los caparazones de los centollos y le ponemos por encima una mezcla hecha con pan rallado ajito picado y perejil picado, y lo coronamos con una cucharada de mantequilla .
Metemos al horno hasta que se dore un poco el pan rallado.

Almejas Estilo Inma

Ingredientes:


1 kg, de Almejas
1 Cebolla
4 Dientes de Ajo
1 Latita de Champiñones
4 Tiras de Bacon cortadas a tiritas
1/4 kg. Gambas peladas
1 Puerro picadito
1 Vaso de Vino
- Sal
- Aceite
- Pimienta
- Perejil

Modo de hacerlo:

  Freir la cebolla, el ajo, el puerro  y cuando este listo agregar el bacon,
sofreír y nadir el vaso de vino, la pimenta y la sal.
Triturar todo y agregar  las gambas y las almejas, esperar que abran y para que espese la salsa,
añadir leche con maizena disuelta.
No dejes de hacer esta receta, esta de rechupete.

Bogabante con Cerdo y Alubias

Ingredientes:

2 Bogavantes de 500grs.
2 Manitas de Cerdo cocidas
2 Cebollitas
- Un puñadito de Alcaparras
100 grs. Carne de Cerdo picada
1 Huevo
- Sal
- Pimienta
250 grs. de Alubias cocidas
- Aceite
1 Cabeza de Ajos
- Hiervas frescas ( cebollino, perejil ) picadas
- Papada de cerdo fresca ( a lonchas )

Modo de hacer:

En un poco de aceite, sofreímos las cabezas de los bogavantes con ajo, lo colamos y lo reservamos.
Calentar una de las manitas de cerdo y deshuesarla .
Mezclarlo con la cebolla  picada las alcaparras picadas, la carne picada , el huevo,la sal y la pimienta.
Darle forma de cilindro y envolver con la panceta.
Cubrir con papel film y cocer durante 20 minutos al vapor.
Dejar enfriar y quitar el papel film.
Escaldar los bogavantes en agua hirviendo durante 1 minuto, cortar las colas en rodajas y salpimentar.
Las pinzas las reservamos para otra receta ,
( también podemos cocerlas en agua salada durante 8 minutos y nos las comemos como aperitivo
mientras hacemos esta receta,)
Cortar la otra manita de cerdo en rodajas , la pasamos por una sarten antiadherente y la reservamos caliente.
En otra sarten  saltear las colas de bogavante a rodajas y retirar,
en la misma sarten saltear las alubias, justo antes de servir el plato.
Cortar los rollitos a rodajas poner por encima las colas de los bogavantes, las alubias,
rociar con las hiervas y aliñar con el aceite que habiamos reservado al principio.

Calamares con Patatas al Horno

Ingredientes:

1 kg. de Calamares medianos
8oogrs. Patatas
2 Cebollas
50 grs. de Jamón
3 Cucharadas de Harina
1 Taza de Aceite
50 grs.de Aceitunas
- Un poco de Perejil
3 Huevos Duros

Modo de hacer:

Lavar los calamares y cortar a tiritas .
Los huevos duros las aceitunas y el jamon a taquitos,
las patatas en bastones y la cebolla a rodajas.
Mezclar los calamares, los huevos, el jamón, el perejil, las aceitunas y la harina.
Colocar en la fuente del horno las patatas, las cebollas y cubrir con la mezcla,
rociar con aceite y cibrir de agua.
Cocer a fuego fuerte durante 45 minutos. y ya esta listo ahora queda disfrutarlo.
Se puede hacer antes ,
conservar a temperatura ambiente y calentar al horno a la hora de servir.

Estofado de Mejillones

Ingredientes:

1 kg. Mejillones
1 Vaso de Vino Blanco
- Un chorro de Aceite
1 Cebolla
2 Tomates
1 Pimiento

Modo de hacer:

En una cacerola se pone el vaso de vino, otro de agua ,
se meten los mejillones ,se tapa y se deja cocer.
En una sarten se hace un sofrito con la cebolla , tomate y el pimiento picadito,
se añade una vez hecho un poco del caldo de haber cocido los mejillones y lo ponemos bien de sal.
Lo mantenemos en el fuego hasta que hierva.
Mientras tanto colocamos los mejillones sin cascara en una cazuela y le añadimos el sofrito por encima.

Papas con Choco

Ingredientes:

1 Choco limpio y troceado
1/2 Cebolla picadita
1 Pimiento picadito
2 Tomates picaditos
2 Dientes de Ajos picaditos
1 Hoja de Laurel
1/2 Cucharadita de Pimentón
1 Ramita de Perejil picadito
- sal
1 Vaso de Vino
1 Chorro de Aceite de Oliva
1/2 kg. de Patatas peladas y cortadas a taquitos
- Un poco de Orégano

Modo de hacer:

Poner todos los ingredientes menos las patatas y el orégano en una cacerola,
dejar cocer  durante 5 minutos sin tapar y luego tapar y esperar a que el choco se ponga blando.
Cuando este casi listo añadir las patatas y el orégano,
si en algun momento del guiso le hiciera falta se le puede añadir agua
( mejor caliente para no cortar el hervor ).
Cuando las patatas ya estén tiernas las podemos servir.

Pulpo a la Italiana

Ingredientes:

1 Pulpo
2 Dientes de Ajos
8 Anchoas
10 Alcaparras
10 Tomates Cherrys
- Perejil
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite

Modo de hacer:

Poner en una cacerola un buen chorro de aceite encender el fuego
y añadir los dientes de ajos pelados y machacados,
añadir las anchoas y las alcaparras, a continuacion se le agrega el pulpo troceado,
los tamates cortados por la mitad, remover y poner sal pimienta y un poco de perejil picadito,
tapar y dejar cocer durante 30 a 40 minutos.

Cigalas o Gambones al estilo Frances

Ingredientes:

1 kg. de Cigalas o Gambones
1/2 kg. de Patatas pequeñitas para cocer
300grs. de Mantequilla
3 Dientes de Ajo
1 Ramillete de Perejil
- Sal gruesa
2 Cucharadas de Aceite
150 grs.de Panceta Ahumada.
1 Ramita de Tomillo
1 Hoja de Laurel.
1 Copa de Coñac

Modo de hacer:

Poner bastante agua a hervir con 3 puñados de sal ,un ramillete de tomillo y 1 hoja de lahurel.
Cuando empiece a hervir añadir las cigalas o los gambones ,
tapar y cuando vuelva a hervir ,esperar 3 minutos mas y apagar el fuego.
Sacamos el marisco del agua y reservamos, en ese agua metemos las patatas con piel
y las cocemos hasta que esten tiernas.
Sacar y reservar
Con unas barillas electricas batimos los 2 dientes de ajo troceados ,
el perejil picadito y la mantequilla hasta conseguir una cremita , ( a esto se le llama mantequilla de caracol).
En una sarten grande ponemos el aceite y salteamos las patatas,
las cigalas o gambones y la panceta ,
a continuacion añadimos la mantequilla de caracol y salteamos ,
cuando este todo caliente le volcamos el coñac y lo flambeamos y listo para saborear.
Este plato se puede y se debe comer (ademas de con cubiertos) , con las manos ( asi esta mas bueno). Acompañarlo con una buena mazanilla de Sanlucar.

Lenguado en Salsa de Gambas

Ingredientes:

1 o 2 Lenguados
1/2 kg. de Mejillones
- Aceite
2 Zanahorias
1 Cebolla
1 Cucharadita de Pimentón
1/2 kg. de Gambas
- sal
Coñac 1 copa

Modo de hacer:

Sacar los lomos a los lenguados y quitar la piel.
Abrir los mejillones al vapor y quitar la cascara.
En una cacerola con aceite , refreir la zanahoria y la cebolla picadita luego añadir el pimenton y un poco de coñac,
remover y añadir las gambas peladas, rehogar y batir.
A los lomos de lenguado se les pone un poco de sal y se rellena con un mejillon,
se enrrollan  y se aguantan con un palillo,
untamos la fuente del horno con aceite y colocamos los rollitos , le ponemos un poco de aceite por encima, metemos al horno durante 10 minutos a 180 º
Se sirven con la salsa y los mejillones que han sobrado.

Mejillones a la Cazuela

Ingredientes:

1 kg. de Mejillones
1 kg. de Salsa de Tomate
- Sal
- Pimenta
1/2 Guindilla

Modo de hacer:

Se limpian los mejillones y se ponen en una cacerola al fuego con la tapa puesta, hasta que los mejillones se abran.
Se espera a que se enfrien un poco y luego se sacan del caparazon.
En una cazuela, si es posible de barro , se pone la salsa de tomate caliente y le añadimos un poco de sal , pimienta y la guindilla picadita y sumerjimos en ella los mejillones.

Espero que lo hagais y os guste, a mi me encantan.

Coccion de Gambas

Igredientes:

- Gambas
- agua
- sal
- hielo

Modo de hacer:

Preparar una salmuera , con abundante agua , hielo y la sal que necesite para saturarse ,
es decir cuando el agua ya no admita mas sal, lo removemos y dejamos enfriar.
En una cazuela ponemos bastante agua y la llevamos a ebullicion,
a continuacion añadimos las gambas y esperamos que vuelva a hervir ,
en ese momento sacamos con un escurridor las gambas y las metemos en la salmuera.
Yo las dejo unos 3 minutos , y las saco, pero eso va tambien en el tamaño de las gambas,
lo ideal es ir probando.