Migas de harina

Ingredientes

1 cebolla
6 dientes de ajos
1 pimiento verde grande
2 berenjenas
3 chorizos
Un trozo de panceta
3 vasos de harina
2 y 1/2 de agua
1 huevo por comensal
Modo de hacer

En un perol con un poco de aceite ponemos al fuego y le añadimos la cebolla picadita a dadidos ,los dientes de ajos con piel y machacados,un pimiento verde a cuadritos rehogamos y le añadimos los chorizos y la panceta a daditos y seguimos rehogando hasta que veamos que esta todo en su punto.
Escurrimos bien y sacamos .Ahora en el aceite que ha quedado en el perol, le echamos 1/2 vaso de harina y removemos bien, le añadimos el agua y la sal,cuando hierva le volcamos de golpe el resto de la harina y hacemos a fuego medio y sin dejar de remover ( unos 20 minutos ò màs),machacando con una cuchara de palo ,hasta que se ponga en forma de migas, Ahora le añadimos el refrito que habiamos escurrido y lo ligamos todo
Se sirve con un huevo frito encima

Glaseado para hornear carnes

Ingredientes


2 dientes de ajo
sal
ralladura de 1 naranja
12 gs. de miel
1 cucharada de especies(comino,tomillo romero cúrcuma pimienta etc,)
250 gs. de azúcar moreno
el zumo de 1 naranja
1 gindilla picadita
1 chorro de soja


Modo de hacer

Triturar todos los ingredientes y dejar reposar,Ya lo tenemos listo para rociar la carne que queramos hornear

Salsa de Mojo Picon "Rojo"

Ingredientes:

- Sal
- Comino (1 cucharadita de café)
2 Dientes de Ajo
- Cilantro, unas hojitas
1/2 Cucharada Pimentón picante
1/4 Cucharadita Pimentón dulce
1/2 Vaso Aceite de oliva

Modo de hacer:

Ponemos en un mortero una pizca de sal y el comino, lo majamos y añadimos el ajo y seguimos majando.
A continuación el cilantro, el pimentón dulce y picante y cuando este todo bien majadito vamos añadiendo el aceite poco a poco, hasta conseguir la espesura deseada.

Salsa Romescu (para acompañar Carnes y Mariscos)

Ingredientes:

12 Almendras Tostadas

12 Avellanas Tostadas

1 Cabeza de Ajos

3 Ñoras

2 Tomates

1 Vaso de Aceite de Oliva

- Sal

- Pimienta

1/2 vaso de Vinagre

1 Rebanada de Pan frito

1 Trocito de Guindilla

- un poco de Pimenton  

Modo de hacer:

Asar en el horno la cabeza de ajo y los tomates.

Poner las ñoras en remojo (al menos 3 horas)

Pelamos los ajos y los tomates y los ponemos en un mortero junto con la carne, las ñoras el pan y los frutos secos,
majamos bien y le añadimos la sal, el pimenton, la pimienta y el vinagre, seguimos majando y cuando este bien majado le añadimos poco a poco el aceite removiendo para que todo se ligue bien,
probamos de sal y vinagre y pasamos por un chino.

La dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Salsa Pesto para la pasta

Ingredientes:

1 Diente de Ajo
- Sal Gorda
40 g. de Hojas de Albahaca frescas
50g. de Piñones
25g. de Queso Parmesano
25g. de Queso Manchego
2dl. de Aceite de Oliva

Modo de hacer:

En un mortero poner la sal, el ajo, la albahaca y los piñones.
Machacar y añadir los quesos rallados y el aceite, ligarlo todo y ya la tenemos lista

Salsa de Queso para acompañar Carnes

Ingredientes:

1 Rodaja de Queso de Cabra
1/4 de l. de Nata
1/2 Cucaradita de Pimenton
1 Diente de Ajo picadito

Modo de hacer:

Poner al fuego en un cazo,
la nata el queso y el pimenton dejar cocer a fuego lento hasta que se reduzca o espese un poco ,
antes de retirar del fuego añadir el ajo muy picadito y dejar hacer durante unos minutos.

Receta de Chimichurri para "Pedro"

Ingredientes:

5 Dientes de Ajos
- Un poco de Comino
- Un poco de Orégano
- Una cucharadita de pimenton picante
- Sal
- Aceite
- Zumo de medio limón

Modo de hacer:

Poner todos los ingredientes en en vaso de la batidora y batir


Nota: Esta salsa es perfecta para aderezar filetes a la plancha

Chimichurri

Ingredientes:

1 taza de aceite
2 cabezas de ajo molido
2 cabezas de ajos secos
2 cucharadas de curcuma
1/4 de taza de zumo de limon
3 cucharadas de menta seca
3 cucharadas de oregano
3 cucharadas de pimentón
1 cucharada de pimienta negra molida
3 cucharadas de romero seco
1 cucharada de sal fina
1 cucharada de comino
1 cucharada de sal gruesa

Modo de hacer:

Batirlo todo y listo para servir.