Ganaché de Chocolate

Ingredientes:

250 g Chocolate
250g. Nata para montar

Si el chocolate es negro con un 70% pondremos 200g
Si el chocolate es negro con un 60% pondremos 270g
Si es con leche al 40% pondremos 450g
Si es blanco al 35% pondremos 600g.

Modo de hacer:

Derretimos el chocolate al baño  Maria y reservamos.
En un cazo hervir la nata, retirar del fuego y añadir 1/3 del chocolate derretido y con una espatula mezclamos energicamente haciendo circulos, luego le añadimos otro tercio y hacemos lo mismo y por ùltimo el resto y hacemos lo mismo.
Ya podemos cubrir el bizcocho con la mezcla en caliente.
Podemos tambien montar un poco con barillas para alisar y dar volumen .
Para utilizar como relleno, lo dejamos enfriar a temperatura ambiente ( si es chocolate blanco , necesita al menos 3 horas)
Si queremos darle algo de sabor le podemos añadir 50 g de miel por cada 300g de nata
Para darle mas brillo cubrimos el bizcocho con ganaché frio, alisamos y le vertemos chocolate derretido.

Fidefua Arroyo

 Ingredientes:

- Fideos, especial fidefua del mercadona
- Almejas
- Gambas
- Mejillones
- Salsa de tomate
- Fumèe

Modo de Hacer:

Hacer la salsa de tomate de la manera tradicional
Hacer una fumè con cabezas y espinas de pescado
Abrir los mejillones al vapor,colar y reservar el liquido y sacar de las cascaras
Pelar las gambas
En una cazuela ponemos la salsa de tomates con la fumè y el liquido de los mejillones, cuando hierva le añadimos los fideos.

Mazapán para forrar Tartas

Ingredientes:

400g. Almendras molidas

400g. Azucar glass

2 Claras de Huevos

- Colorante

Modo de hacer:

Mezclar las almendras con el azucar glass y añadir las claras.
Amasar hasta que estè suave, añadir el colorante y amasar hasta conseguir el color deseado.

Para estirar la masa, poner azucar glass en la encimera y estirar con el rodillo, cubir la tarta como hacemos con el fondant.

Milhoja de merengues

Ingredientes:


- Pasta filo
4 Claras de Huevos
1 Vaso de Agua
400grs. Azucar
1 Vaso de Mantequilla derret

Modo de Hacer:

Poner al fuego en un cazo de agua, 300grs.de azucar, llevar a ebullicion a fuego medio y sin remover.

Cortar las laminas de pasta filo en circulos y cuadrados.
Untar con mantequilla derretida, e ir poniendo sobre papel de horno montoncitos de 6 laminas mas o menos,
hornear hasta que se doren, sacar y dejar enfriar.
Montar las claras y a medio montar añadir los 100 grs de azucar que quedan y seguir montando. cuando el almibar estè en punto de bola, añadir a las claras montadas sin dejar de batir y poco a paco ,
batir hasta que coja cuerpo y quede firme , unos 5 minutos màs.
Montaje. 
Ir poniendo entre laminas de pasta filo un poco de merengue, con ayuda de una manga pastelera.
En una de ellas ponemos tambien un poco de canela en polvo, y asi hasta tener 6 laminas.
Algunas las podemos rociar con azucar glass, y a otras las coronamos con un rosetòn de merengue, al cual quemamos con un soplete, para caramelizar un poco.