domingo, 29 de enero de 2017

cocido lebaniego

ingredientes

1/2 k. de morcillo de ternera
1/2k. de garbanzos lebaniegos
1/4 k. de panceta adobada
5 chorizos lebaniegos
2 morcillas de arroz y cebolla
un trozo de tocino salado
un hueso de jamon o un trozo de lacon
2 orejas o morros de cerdo
un trozo de cecina

Para el albondigon....

200g. de migas de pan
3 huevos
perejil picadito
un chorizo del cocido picadito
un trozo de tocino del cocido troceadito
sal

berza...

1/2 repollo troceado
2 dientes de ajo
1/2 cucharadita de pimentòn
agua y sal

Preparaciòn

La nooche anterior , en agua templada remojamos los garbanzos y en agua fria ponemos la cecina, el hueso de jamon la oreja el tocino salado .
Por la mañana se escurre y en la olla ponemos los garbanzos y encima los ingredientes del remojo bien escurrido y el morcillo de ternera la panceta adobada los chorizos y cubrimos de agua, tapamos y dejamos hervir durante 3 horas y 1/2
La morcilla la hervimos aparte y reservamos
Cuando el cocido este casi listo ,sacamos un chorizo y un trozo de tocino y lo picamos muy menudito ,le añadimos miga de pan perejil picadito un poco de sal y 3 huevos batidos ,removemos hasta conseguir una pasta suave.Con ayuda de dos cucharas grandes formamos los albondigones y freimos en abundante aceite ,hasta que esten bien doraditos, una vez listos lo añadimos a la olla y dejamos cocer 20 minutos
Mientras tanto troceamos el repollo y coemos en agua con sal, una vez tierno lo escurrimos y le echamos por encima los dientes de ajos refritos con la cucharadita de pimentòn
A la hora de servir, se cuela el caldo en el que cocemos unos fideitos, y se sirve primero la sopita de fideos y luego en una bandeja se presentan los demas ingredientes para que cada comensal se sirva a su gusto

lunes, 30 de mayo de 2016

Brazo de gitano cumple de Isabelita

Poner  al fuego 1 vaso de agua con otro de azucar hasta reducir a la mitad.
Poner en un bol 200 gs. de mantequilla a temperatura ambiente y añadir poco a poco en forma de hilo el almibar que habiamos hecho anteriormente, sin dejar de remover. Dejar reposar.
En un cazo ponemos 5 cucharadas de chocolate en polvo o cacao y 1 vaso de leche, removemos y ponemos en el fuego hasta que empiece a hervir, retiramos y enfriamos.
A 1 vaso de cafè le añadimos un chorro de coñac y vamos mojando galletas hojaldradas, poniendole una vez la masa de mantequilla y la otra la de chocolate y sì hasta formar el brazo de gitano, si nos sobra masa de chocolate cubrimos los huecos y reservamos en el frigo.
Mientras hacemos un poco de ganachè con 200gs. de nata y 200gs. de chocolate negro y dejamos enfriar 15 minutos.
Sacamos el brazo del frigo y lo cubrimos con la ganachè dejandola caer desde arriba para que caiga por los laterales, y adornamos con fresas naturales.

Tarta donetes 22 cumple de Isabelita

Ingredientes


30 Donetes,
1/2 ltr.de Nata
250 g.de Leche,
250 g. de Mascarpone o Filadelfia,1
50 g. de Azucar, 2 sobres de Cuajada.

Y para la cobertura:
 250 ml. de Nata para montar y 250 g, de Chocolate negro Fondant.


Modo de hacer

En la base de un molde desmontable ponemos donetes hasta cubir todo el fondo, y reservamos en el frigo.
En el vaso de la batidora ponemos el resto de los donetes, la nata, la leche, el queso, el azucar, y  los dos sobres de cuajada, batimoos y ponemos en un cazo y calentamos sin dejar que hierva, removiendo para que no se asiente.
Sacamos el molde con los donete del frigorifico y le volcamos por encima la mezcla del cazo y volvemos a meter en el frigo,cuando estè frio lo pasamos al congelador y pasada 4 horas lo desmoldamos y hacemos una ganache, poniendo a calentar la nata y volcandola sobre el chocolate troceado y removemos bien, con esta ganache cubrimos la parte de arriba de la tarta y dejamos caer por los laterales

miércoles, 4 de mayo de 2016

Tarta de fresas,nata y queso

Ingredientes:

500g de Fresas
1 vaso de Azúcar
zumo de un Limón
6 hojas de Gelatina
1 paquete de Galletas María
1/2 vaso de Mantequilla derretida
1/2 tableta de Chocolate Negro cobertura
Misma cantidad de nata que de chocolate
Un puñado de Nueces troceadas
1 tarrina de Queso Mascarpone o Filadelfia
400 ml. de Nata para montar

Modo de hacer:


Hacer la mezcla de galletas trituradas y mantequilla y cubrir el fondo del molde.
Cortamos unas 8 fresas por la mitad y disponemos por todo el borde del molde  y cubrimos la base con las nueces troceadas, meter al frigorífico.
Poner a hervir la nata (la cantidad en peso del chocolate negro) y cuando empiece a hervir lo volcamos sobre el chocolate negro troceado y removemos bien hasta que quede suave y brillante , dejamos templar.
Reservamos un puñadito de fresas para la decoración y el resto lo troceamos le añadimos la mitad del azúcar y el zumo de limón, removemos y reservamos.
Batimos el queso y reservamos. Montamos la nata con el resto de azúcar y reservamos.
Pasado unos minutos batimos las fresas que habíamos macerado, apartamos un poco y le añadimos las hojas de gelatina que debíamos haber hidratado por 5 minutos y escurridas, las calentamos en el microondas removemos y mezclamos con el resto de las fresa.
Empezamos a batir de nuevo el queso y le vamos añadiendo las fresas poco a poco.
Ahora a mano y con movimientos envolventes le vamos añadiendo la nata montada.
Sacamos el molde del frigorífico y añadimos el chocolate que habíamos reservado y encima volcamos la mezcla de fresas y nata.
Igualamos y metemos de nuevo al frigo,como mínimo 2 horas, sacamos y con un cuchillo finito se lo pasamos por todo el borde y desmoldamos ( el molde debe ser de los desmontables), y antes de servir adornamos a nuestro gusto con las fresas que habíamos reservado para la decoración.

viernes, 25 de marzo de 2016

Roscos de semana santa estilo Petra

Ingredientes


1 k. de harina
1/4l. de aceite de oliva
3 ramitas de canela en rama
la piel de medio limòn
la rralladura de un limòm
una pizca de sal
1/2 k. de azucar
3 huevos
2 cucharadas de miel
un sobre de levadura

Modo de hacer


ponemos el aceite con la cascara del limon y una ramita de canela al fuego y freimos ;dejamos enfriar
En un cuenco batimos los huevos con el azucar sin dejar de batir le vamos añadiendo el aceite,la ralladura del limòn,las tres ramitas de canela trituradas,la sal ,y la miel,; batimos todo bien y le añadimos la harina ligada con la levadura, terminamos amasando con las manos, y dejamos reposar 2 horas.
Pasado el tiempo de reposo formamos los roscos y ponemos en la bandeja, Metemos al horno ya precalentado a 180º y dejamos hacer hasta que cojan un poco de color .Al sacarlos estaran un poco blandos pero una vez que se enfrien se podran duritos

martes, 8 de marzo de 2016

masaiko

Derretir al fuego 250g. de mantequilla ,añadir 200g. de azucar glass y 50 g. de cacao remover bien y añadir 1/2 tableta de chocolate negro a trocitos remover y apartar
Triturar 300 g. de galletas Maria , dejando trocitos, la ponemos en un bol y le añadimos una copa de coñac, , algunas nueces troceada o pistachos y lo que tenemos derretido, mezclamos bien y metemos al frigo unos 15 minutos. samaos y ponemos sobre papel flim y enrrollamos formando un rulo , lo liamos tambien con papel aluminio haciendo un rulito que estè bien compacto,Meter al congelador y sacar un rato antes de consumir , quitarle el papel flim y el de aluminio y cortarlo a rodajas de unos 2cm.

lunes, 7 de marzo de 2016

pastel Vasco

Ingredientes

Masa: 200g. de mantequilla pomada
200g. de azucar
225g. de harina
1 cucharada de levadura
1 yema y 2 huevos enteros
la ralladura de 1 limòn

Relleno:
1/2 l. de leche
 1 rama de canela
la piel de 1 limòn
5 yemas de huevos
75g de azucar
10 g. de maizena
20g. de harina
un poco de mantequilla

Modo de hacer

Para hacer la masa ,ponemos todos los ingredientes menos la mantequilla en un bol y removemos bien ,luego le añadimos la mantequilla , bien blandita y mezcamos hasta que quede una masa homogenea, reservamos
Ahora hacemos el relleno , poniendo la leche con la canela y la piel del limòn al fuego hasta que hierba apartamos y reservamos
En un bol ponemos el resto de los ingredientes ,menos la mantequilla mezclamos y le añadimos la leche colad ,removemos y ponemos de nuevo al fuego ,removiendo hasta que espese , apartamos y le añadimos la mantequilla y removemos para que se incorpore
Engrasamos el molde y ponemos la mitad de la masa alisamos bien y ponemos encima el relleno y  terminamos poniendole el resto de la masa alisamos y metemos al horno precalentado durante 30 minutos màs o menos a 180º
Pinchar y si el pincho sale limpio estarà listo, desmoldal y dejar enfriar
Yo le hice una cobertura de chocolate ( pero esto es opcional) fundi 1/2 tableta de chocolate negro con un poco de mantequilla y cubrì la tarta una vez fria

martes, 1 de marzo de 2016

tarta carrito

Hacemos un bizcocho batiendo 200ml. de aceite suave con 400g. de azucar ,luego le vamos añadiendo 6 huevos de uno en uno, luego 400g. de harina con 3 cucharadas de levadura y un poco de sal ( todo tamizado) y 240ml. de leche, echando alternativamente la harina y la leche
Engrasamos y enharinamos el molde ( con forma de carrito). metemos al horno precalentado a 170º hasta que este hecho, vigilar y poner papel aluminio por encima si vemos que se esta dorando demasiado.
Sacar desmoldar y cuando este frio lo abrimos en dos partes y lo emborrachamos con el almibar que màs nos guste y rellenamos con mermelada de fresas y fresas naturales a rodajas y marinadas con un poco de zumo de limon y un poco de azucar, y le echamos por encima un chorro de leche condensada
Decoraciòn
hacemos merengue, poniendo al fuego 2 vasos de azucar con 1 de agua sin remover hasta que coja punto de bola ( si metemos un tenedor y lo sacamos el almibar se queda sin gotear formando una bolita en la punta)
Mientras montamos 4 claras con unas gotas de limon a punto de nieve,le echamos el almibar caliente en forma de hilo y sin dejar de batir y poco a poco ,seguimos batiendo hasta que el recipiente este frio. dividimos en 3 partes y coloreamos una de celeste y otra de rosa ,la tercera la dejamos tal cual es decir blanca
metemos la blanca en manga pastelera con boquilla redonda y las otras dos con boquillas de estrella ,y decoramos como se ve en la foto
Yo hice unas florecitas con fondant y adorne la parte central, pero si no te apetece hacer flores lo puedes rellenar con uno de los merengues

sábado, 30 de enero de 2016

tarta bizcocho de nata ( hija de Charo)

Ingredientes

Bizcocho

3 huevos,150 g. de azucar,200g, de nata.200g. de harina,1 sobre de levadura una chispa de sal

Cobertura crujiente

150 g. de almendras crudas, machacadas o laminadas,130g de mantequilla y 50 g de agua

Modo de hacer

Precalentamos el horno a 180º, ponemos las almendras en un cuenco y reservamos
En un cazo al fuego ponemos la mantequilla el azucar y el agua, calentamos sin dejar que hierva y removemos durante 5 minutos , ahora lo volcamos sobre las almendras y reservamos
Empezamos con la masa del bizcocho, ponemos los huevos y el azucar en un cazo  y al baño Maria ,batimos durante 5 minutos a fuego medio , apartamos y le añadimos la nata ,la harina,la levadura y la sal y removemos hasta que todo quede integrado ( unos 10 segundos)
Engrasamos un molde( mejor de los de aluminio de cremallera desechable) y volcamos la masa , horneamos 25 minutos o hasta que al meter un pincho salga limpio.Sacamos del horno y le volcamos poco a poco la preparacion que habiamos reservado  y metemos de nuevo al horno para gratinarlo unos 5 miuntos o hasta que las almendras cojan un poco de color, sin que llegen a tostarse.Sacmos u desmoldamos cuando este frio

viernes, 29 de enero de 2016

Tarta de piña

Ingredientes

varias rodajas de piña ( de lata en su jugo)
1 vaso de azucar para el caramelo

Bizcocho

150 g. de azucar
3 huevos
200g. de nata para montar
200 g. de harina
1 sobre de levadura
un pellizco de sal

Almibar

130 g. de mantequilla
1/2 vasito de jugo de la lata de piña
100g, de azucar

Modo de hacer

Poner al fuego el vaso de azucar con un chorrito pequeño de agua y hacer un caramelo, volcarlo en el fondo del molde y poner encima las rodajas de piñas y reservar
En un cazo al baño Maria, ponemos 3 huevos batidos con 150 g de azucar, y removemos durante 4 minutos a fuego medio , màs so menos 40º. apartamos y le añadimos la nata , la harina , la levadura y la sal , removemos unos 10 segundos hasta que todo quede integrado.volcamos sobre el molde y metemos al horno ya precalentado , al baño Maria durante 25 minutos o hasta que cuando pinchemos salga el pincho limpio.
Mientras se hace el bizcocho ,hacemos un almibar poniendo al fuego 130 g de mantequilla con 50 g, de jugo de piña ( màs o menos 1/2 vasito) y 100 g de azucar, cocemos 5 minutos sin dejar de remover y sin que hierva
Sacamos el bizcocho del horno , lon pinchamos por todas parte y le rociamos el almibar caliente poco a poco para que se absorba bien
Dejamos enfriar y desmoldamos, pasandole un cuchillo por todo el borde

(si la piña la tenemos en almibar en vez de en su jugo, cuando hagamos el almibar no le añadimos azucar)

lunes, 23 de noviembre de 2015

Tarta 27 Cumpleaños de Pedro

Modo de hacer:

Triturar 40 galletas Maria dorada y ligar con 200grs. de mantequilla sin sal fundida y con esta mezcla forramos el fondo de un molde desmontable de unos 22 cm.
Meter en el frigorific
Poner a fundir al baño Maria 2 tabletas de chocolate fondant negro ,y reservar
Montar 1/2 l de nata con un poco de azucar y luego con movimientos envolventes le añadimos 1/2 taza de cafe negro a temperatura ambienta y 3 chorros de coñac.
Ahora montamos 4 claras de huevos una vez montadas le añadimos 2 cucharadas grandes de azucar
A la crema de chocolate que teniamos reservada le añadimos en 2 veces la nata nomtada y ligamos con movimientos envoolventes, luego le incorporamos las claras montadas de una vez y con movimientos en


volventes..esta mezcla la volcamos sobre la base de galletas y resrerbamos
Ponemos a fundir al baño Maria 1 tableta de chocolate fondant negro con 1 cucharadita de mantequilla y 70 ml. de nata , batir hasta conseguir una crema homogenea y volcar sobre la tarta y reservar
Ahora fundimos 1/2 tableta de chocolate blanco al baño  Maria ,lo metemos en una bolsa de plastico a forma de manga pastelera, le hacemos un boquetito y ponemos unas lineas paralelas sobre la tarta a una distancia entre ellas de unos 3 cm.Con ayuda de un monda dientes hacemos un decorado pasandolo perpendicularmente sobre las lineas de chocolate blanco.Meter al frigo durante al menos 4 horas,,,si lo hacemos de un dia para otro mejor
Para desmoldar le pasamos un cuchillo , que previamente hemos calentado metiendolo en agua caliente

martes, 10 de noviembre de 2015

Tarta de almendras y manzanas

Ingredientes


200gs. de mantequilla a temperatura ambiente
1/2 vaso de azucar
2 huevos
1/2 vaso de harina
1/2 vaso de almendra molida
1c. de levadura
2 manzanas
2 cucharadas de azucar
2 cucharaditas de canela molida


Modo de hacer

Batir con las barillas electricas la mantequilla con el vaso de azucar, añadir los huevos y seguir batiendo ,luego agregamos la harina la almendra y la levadura y mezclamos un poco hasta que todo se integre.
Engrasamos un molde de unos 15 cm de diametro y ponemos la mitad de la masa , encima le rallamos las manzanas y rociamos con las cucharadas de azucar y la canela.. y ponemos encima el resto de la masa con cuidado la estendemos
Metemos al horno precalentado a 160º durante 30 minutos..A mitad del horneado tapamos con papel de aluminio
Sacamos dejamos enfriar y desmoldamos.a la hora de servir le rociamos un poco de azucar glass