domingo, 3 de noviembre de 2013

Merengue con sorpresa

Ingredientes

Base
1 Paquete de galletas María
1 Vaso de mantequilla derretida

Relleno
200 gr. fresas ( si no las encontráis naturales, sirven igual las que venden en almíbar)
crema pastelera (4 yemas,1l. de leche,90g de maizena,2oog. de azúcar,1 rama de canela y la cascara de un limón)

Cobertura
4 Claras de Huevos
250 gs. Azúcar
2 Cucharadas de Azúcar glasé
- Aroma de limón
- Un poco de agua

Modo de hacer:

Preparamos la base triturando las galletas y ligándola con la mantequilla hasta tener una masa homogénea:
Forramos la base del molde (que debe ser desmontable) y metemos en el frigorífico.
Seguimos con el relleno, haciendo la crema pastelera, para ello, ponemos en un cazo al fuego la leche, menos un vaso, le añadimos el azúcar, la canela y la cascara de limón y a fuego medio esperamos que hierva, una vez que ha hervido apartamos y sacamos la canela y la cascara del limón.

Al vaso de leche que habíamos reservado le añadimos las yemas y la maicena, removemos hasta que quede todo incorporado.
Ponemos de nuevo el cazo al fuego y añadimos lo del vaso sin dejar de remover hasta que cuaje, dejar enfriar.
Seguimos ahora con la cobertura.
Ponemos al fuego 200 gs. de azúcar y lo cubrimos de agua y esperamos a que coja el punto de bola (si al meter un tenedor y sacar, el almíbar no gotea, es el punto de bola).
Mientras tanto en un cuenco ponemos las claras con 50 gs. de azúcar y montamos a punto de nieve, y sin dejar de batir le echamos el almíbar a punto de bola poco a poco, es decir añadiéndolo como un hilito, seguimos batiendo hasta que el merengue se enfríe, ahora es el momento de ponerle el aroma de limón y seguir batiendo unos minutos y para terminar le añadimos las dos cucharadas de azúcar glasé y batimos para que se incorpore bien al merengue.

Sacamos la base del frigorífico y ponemos alrededor de todo el borde las fresas cortadas por la mitad. Cubrimos la base con una capa de crema pastelera, encima otra de merengue y con el resto del merengue lo metemos en una manga pastelera y adornamos al gusto de cada uno.
Por ultimo solo queda quemar con un soplete el merengue.